A tradição gastronómica da região está directamente relacionada com a vocação agrícola da região e a presença inquestionável dos rios Mondego, Dão e Criz e demais ribeiras e riachos. Na verdade, existem várias receitas cuja tradição relaciona directamente com as diversas fases agrícolas, com as muitas festas populares e com as espécies de peixes característicos da região.

Sopa

Caldo Verde
Canja de galinha
Sopa à Lavrador
Sopa da Beira Alta
Sopa de castanhas piladas
Sopa de chícharos à Beirã
Sopa de coiratos
Sopa de couve lombarda com farinheira
Sopa de Favas com presunto salgado
Sopa de feijão descascado
Sopa de Grelos à antiga
Sopa de hortaliça à Beirã
 

Peixe

Arroz de polvo de meia cura
Bacalhau à Lafões
Bacalhau assado com grelos à Santa Comba Dão
Bacalhau assado com migas
Bacalhau com broa
Bacalhau podre
Bacalhau à Lagareiro
Barbo do rio Dão com molho de leitão
Bola de sardinha salgada
Caldeirada de peixe do rio
Ensopado de enguias
Faneca frita com arroz de grelos
Pastéis de bacalhau
Pataniscas de bacalhau
Peixe do rio com molho de escabeche
Peixinhos da horta
Sardinhas à jardineira
Sardinhas com capa
Sável de escabeche com açorda de ovos
Cabidela de arroz de lampreia
Trutas grelhadas do rio Criz
 

Carne

Arroz de cabidela de cabrito
Arroz de carqueja com galinha
Arroz de fumeiro à Adro da Igreja
Arroz de matança à Couto do Mosteiro
Arroz de miúdos
Arroz de panela com galinha e enchidos
Arroz de pato à Fonte da Praça
Arroz de pato à Lafões
Batatas com cabeça de porco e couve lombarda
Bifes de presunto de salgadeira panados
Bola de fumeiro
Bola de milho com carne em vinha d’alhos
Cabidela de galinha
Cabrito guisado com pão torrado
Capão assado no forno a lenha
Carolos com carne
Chanfana de Borrego
Chispalhada à cabeça da Forca
Chouriça com grelos
Costelinhas em vinha d’alhos
Entrecosto grelhado com arroz de feijão
Favas com presunto
Feijoada com o que há à antiga
Fígado de porco no forno
Grelhado misto à Santa Comba Dão
Leitão grelhado à Senhora da Ribeira
Língua de fricassé
Ossos da matança com carolos
Papas laberças
Perdiz com vinho branco
Peru recheado à Casa dos Arcos
Salada de orelha de porco
Sangue temperado da matança
 

Doçaria

Abóbora frita, beringela ou xeróvias
Argolas de aguardente
Arroz doce à moda antiga
Arroz doce em forno a lenha
Biscoitos de azeite
Bolo de cornos
Bolo de mel
Bolo de São Martinho
Borrachõe
Broinhas da Páscoa
Broinhas de requeijão
Carolos doces
Creme caseiro
Filhós de abóbora menina
Leite creme à moda antiga
Maçãs assadas com castanhas
Pão leve
Pudim de pão
 

Vinho do Dão

As origens da actividade vitivinícola na região perdem-se nas brumas do tempo e nas opiniões dos especialistas. Contudo, não há dúvidas quanto à importância alcançada pelo Vinho do Dão a partir da Idade Média, particularmente entre os séculos XII e XV, aquando da implantação das ordens religiosas na região, que dedicaram à difusão da cultura da vinha e da correcta fabricação do vinho.

A Região Demarcada do Dão foi criada em 1907 e a primeira delimitação da área de produção data de Setembro do ano seguinte. A delimitação actual foi definida em Julho de 1912, abrangendo 28 freguesias, numa extensão de 3.210 hectares.

A produção média de Vinho do Dão, em anos normais, ronda os 500.000 hectolitros de vinho.

Estando as vinhas plantadas, na maior parte delas, em solo particularmente constituído de granito, e sendo este húmido, permite que suas castas variadas façam os vinhos brancos e tintos, um dos mais genuínos da região. Assim, o nosso variado e saboroso vinho acompanha maravilhosamente a nossa gastronomia típica.

Adega Cooperativa de Santa Comba Dão
Rua da Adega, nº 1
3440-352 Santa Comba Dão
Tel.: 232 888 009
Tel.: 232 881 416
Email: adega.sta.c.dao@mail.telepac.pt

Foi fundada em 1964 mas só iniciou o processo de vinificação em 1969. Vende directamente ao público e a sócios, também vende ocasionalmente a grandes armazéns.

Tem como castas seleccionadas:

 
Tourigo nacional
Alfracheiro
Tinta rouriz
Tinta pinheiro
Jaen, além das castas tradicionais.
“Terras do Criz” é uma das marcas da adega, entre outras.

SOVIDÃO - Sociedade Agrícola e Vitivinícola da Ribeira Dão, Lda.
Amieira
3440-301 Santa Comba Dão
Tel.: 232 882 578
Fax.: 232 882 578
Email: sovidao.vinhos@iol.pt

A SOVIDÃO é uma empresa produtora de Vinhos do Dão, com as marcas: “Quinta da Ribeira Dão”, “Quinta do Pereiro”, “Lapa do Lobo”, bem como o Espumante Bruto Clássico “Empório Real”. Fundada pela família Coelho Lopes, há cerca de quatro gerações e cujo seu último representante foi o Senhor Embaixador Dr. Augusto Henrique de Almeida Coelho Lopes, encontra-se actualmente inserida no Grupo SOLOURO.